从摆摊到现在做了10年的冷热串串方法分享给大家#串串

冷热串串五个核心制作。

有了这个五个步骤，一个人就可以做好串串。我就是靠着这些配方每天把串串的一根都不剩。

·辣椒油、高汤、秘制蘸料，记好！

·核心辣椒油配方：准备不辣辣椒400克、特辣辣椒200克、炒干超脆。菜籽油九斤、红花椒120克、香叶10、八角20克、桂皮20克、小茴香10克、芝麻400克。香料下锅熬制变黄捞出，放置24小时即可食用。

·秘制红油配方：

→1号料：牛油350克、大豆油12斤。

→2号料：大葱100克、大蒜米100克、洋葱100克、生姜100克、老干妈300克、辣椒酱167克、红油豆瓣酱140克。

→3号料：香叶10克、八角8克、丁香4克、千里香5克、桂皮5克、小茴香6克。

→4号料：不辣辣椒节150克、青花椒100克。

→5号料：紫草20。

·原味高汤配方：

→原味金汤配方准备清水20斤、鸡骨架10斤、鸡精60克、味精20克、生姜150克、食用盐500克。菜品都是在家里面煮好，摊位上没有油烟。

冬天的香辣热串。

·香辣热串：高汤10斤、红油750克、辣椒油500克、藤椒油200克、花椒油50克、芝麻油50克。顾客挑好用电磁炉加热几秒即可。