神技能绝对要掌握：爆炸巧克力~脑洞惊人的爽！（可下载）
可可百利技术大神ChefJeromeLandrieu（下图）的脑洞神奇创作，小小的作品里融入了花生、香蕉和焦糖，里边还藏了一块棉花糖（当然有制作配方和方法，不是那种买现成哦），最关键的应该就是这个造型是肿么搞出来的了，描述的灰常清楚，还有配图说明
这些的也都要搞定给大家！
爆炸巧克力
byJeromeLandrieu
香蕉软焦糖
65克35%淡奶油
97克香蕉果茸
7克青柠檬汁
1克海盐
1个香草荚（产地：海拉拉）
130克细砂糖
28克液态葡萄糖浆
54克无盐黄油
17克36%牛奶巧克力（可可百利：36%LactéeBarry）
制作：
1、厚底平底锅中放入稀奶油、香蕉果茸、青柠檬汁、盐和剖开刮籽的香草籽，加热拌匀成均匀流体状态后离火待用。
2、另一个平底锅内放入一部分砂糖开始加热，当砂糖开始融化后再逐渐加入剩余的砂糖并适当搅拌至全部砂糖完全融化，加入葡萄糖浆拌匀煮至呈焦糖色。加入切丁黄油拌匀，最后加入“步骤1”的稀奶油混合物拌匀，煮至108℃，离火搅拌均匀。
3、倒入量杯中，放入巧克力，用手持均质机搅拌乳化均匀。倒入碗中，保鲜膜贴面覆盖室温冷却。
※36%牛奶巧克力▼LactéeBarry：
※手持均质机▼（handbler）：
焦糖棉花糖
47克水
3克海盐
63克转化糖浆（A）
110克细砂糖
47克液态葡萄糖浆
140克吉利丁冻（20克吉利丁粉+120克冷水）
70克转化糖浆（B）
17克香蕉软焦糖（配方如上）
2克香草酱/籽
适量菜籽油喷雾（脱模剂）
适量糖粉（最后撒在表面用）
制作：
1、厚底平底锅内放入水、盐和63克转化糖浆（A）加热后离火。另一个平底锅内放入1/2的砂糖（即55克）加热至融化，再加入剩余的砂糖搅拌加热至完全融化。加入葡萄糖浆，再加入前边另一个平底锅内的水/盐/转化糖浆混合液，保持搅拌并继续加热至113℃，加入吉利丁冻和70克转化糖浆（B），搅拌至完全融化，加入与香草酱/籽混合在一起的香蕉软焦糖。然后全部倒入桌上搅拌机的搅拌缸内开始全速打发，约需10-15分钟，要注意的是：打发好的状态是“较稀的流体状”，稍静置一会就会变成类似奶油的较稠的适合挤入模具的状态了。
2、将飞碟形扁圆巧克力模具用喷一遍防沾喷雾，然后将打发的棉花糖用裱花袋挤入模具，表面撒糖粉，静置隔夜（如果急用，也可以冷藏2-3小时）。
※菜籽油喷雾▼Canolaoilspray
※模具形状示意图：
※操作过程图：
花生帕林内酱（焦糖花生酱）
53.4克花生
35.6克细砂糖
制作：
1、厚底平底锅内放入1/2的砂糖加热至开始融化后，再将剩余的砂糖加入至完全融化并呈漂亮的焦糖色。离火倒在硅胶烤垫上的烤熟的花生上，然后室温（勿冷藏哦）静置待焦糖完全降温凝固。
2、放入破壁机（Robot-Coupeorfoodprocessor）内搅打为细腻的糊状。
※破壁机（Robot-Coupe）▼：
大家都喜欢它的功能，但是不喜欢它的价格
※操作过程图：
巧克力外壳
适量39%牛奶巧克力（嘉利宝Arriba）
制作：
1、巧克力调温。
2、装入裱花袋，分别挤入两个巧克力模具内（飞碟形和半球形），倒出多余的巧克力柄清理表面，倒扣在烘焙纸上待其自然结晶凝固。
※39%牛奶巧克力▼CallebautArribaMilkCouverture：
※巧克力模具形状示意图：
花生酥脆片
57克41%牛奶巧克力（嘉利宝：41%AlungaMilk）
89克花生帕林内酱（配方见上方）
89克100%榛子酱
114克薄脆片（Feulletine）
制作：
1、巧克力调温后与其他全部材料混合在一起拌匀。
2、放入厚度约3毫米的方形框内，抹平整，然后在上边铺一张烘焙油纸擀压整齐，冷藏5-10分钟至凝结。
※41%牛奶巧克力▼CallebautAlungaMilk41%
※操作过程图：
牛奶巧克力屑（装饰用）
适量33.6%牛奶巧克力（砖形）
制作：
1、用金属光极或者抹刀在巧克力砖上刮擦下适量巧克力屑。
※33.6%牛奶巧克力▼Callebaut823NVMilkCouver：
※操作过程图：
组装成型
114克蛋白
适量巧克力片
400克香蕉软焦糖
350克花生酥脆片
制作：
1、将冷藏的巧克力壳模具取出，脱模。厚底平底锅稍加热后翻转（平底朝上）。将半球形巧克力空壳的底部在热的锅底上摩擦滑动使之自然融掉1/2，然后放在另一个形状差不多的干燥清洁的巧克力模具上（模具无具体要求，只是用来盛放）。
2、将冷藏的棉花糖模具取出，逐个取出蘸蛋白（巴氏灭菌蛋白）蘸巧克力屑，放入被磨掉1/2的半球形巧克力壳内（棉花糖蘸有巧克力屑的球形面朝向巧克力壳的底部——磨掉露底的方向）。
3、将香蕉软焦糖酱挤在棉花糖上。将凝固的花生酥脆片裁切成圆片，飞碟形巧克力脱模，挤入一点调温后的巧克力，然后铺放上花生脆碎片蘸牢固，周边空隙挤入巧克力填充，然后将之整体覆盖在半球形巧克力壳上，静置待凝固。
巧克力滴落淋面
270克36%牛奶巧克力（36%LactéeBarry）
127克可可脂
2克橙色色粉（脂溶性）
1克柠檬黄色色粉（脂溶性）
适量烤熟的花生（1/2瓣）
制作：
1、巧克力调温。
2、将两种色粉加入到融化的可可脂中搅拌均匀，再加入调温后的巧克力拌匀，然后移入量杯中用手持均质机搅拌乳化均匀。
鸟语版继续撸
PeanutBananaCaramelBouchee
byJeromeLandrieu
BANANASOFTCARAMEL
65gfreshcream35%fat
97gbananapuree
7glimejuice
1gseasalt
1uHeilalavanillabean
130gcaster(superfine)sugar
28gliquidglucose
54gunsaltedbutter
17gLactéeBarryMilkCouverture
METHOD
1、Heatthecream,bananapuree,limejuice,
2、Inaseparatesaucepan,',,°
3、rature.
CARAMELMARSHMALLOW
47gwater
3gseasalt
63ginvertedsugar(A)
110gcastersugar
47gliquidglucose
140ggelatinesolution(20ggelatin+120gwater)
70ginvertedsugar(B)
17gbananasoftcaramel(recipeabove)
2gHeilalavanillapaste
QScanolaoilspray
QSicingsugar,fordusting
METHOD
1、Heatthewater,saltandinvertedsugar(A)°(B),
2、
PEANUTPRALINE
53.4gpeanuts
35.6gcaster(superfine)sugar
METHOD
1、,,
2、Transferthenutstoafoodprocessorandgrindtoapaste.
CHOCOLATESHELLS
QS39%CallebautArribaMilkCouverture
METHOD
PEANUTCRUNCHY
57gCallebautAlungaMilk41%,melted
89gpeanutpraline
89gpurehazelnutpaste
114gCallebautPailleteFeulletine
METHOD
CHOCOLATESHAVINGS
%
METHOD
Usearoundcuttertocreatechocolateshavings.
ASSEMBLY
113geggwhites
QSchocolateshavings
400gbananacaramel
350gpeanutcrunchy
METHOD
1、aceupsidedownontoanew,cleanmould.
2、Removethemarshmallowsfromthefridgeand
3、T
CHOCOLATEGLAZE
270gLactéeBarryMilkCouverture
127gCallebautMycryococoabutter,melted
2gorangeoilbasedcolour
1gyellowoilbasedcolour
QSpeanuts
METHOD
1、Temperthechocolate.
2、
3、Placea
4、Onceset,
这个采女孩的小蘑菇做圣诞刚刚好哦▼
