蹄花如何才能不烧烂，如何才能养好花

重庆特色美食麻辣蹄花的做法：

1. 准备材料：猪蹄2个、白芸豆200克、姜20克、葱30克、八角2颗、花椒1勺、香叶3片、白酒20毫升、红油辣椒2勺、醋1勺、酱油1勺等。

2. 猪蹄做法：将猪蹄放入清水中浸泡，然后加入香叶、姜片、料酒、白酒、红油辣椒、醋、酱油等调料，焯水5分钟，捞出冲洗。

3. 白芸豆做法：提前半小时浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

4. 炖汤：炖猪蹄的汤，加入少许食盐直接饮用，也可以作为高汤，平时炒菜做汤用。

5. 脆皮蹄花：猪蹄刮净表皮细毛，切成块状，然后放入沸水里面，用大火焯一会儿，捞出来，沥干水。用麦芽糖、醋和蜂蜜做成上色的酱料，倒入盛着焯好的猪蹄的盆子里面，腌制一会儿。

6. 爆炒：锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

7. 炖：炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟。炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单。

8. 四川蹄花汤：猪蹄买的时候让店家帮忙剁成小块。四川蹄花汤的正宗做法如下：主料：猪蹄1个，海带适量，姜，花椒，盐，料酒。干海带用温水泡发半小时到一小时，猪蹄冷水入锅，放姜片，花椒，料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

9. 脆皮蹄花：猪前脚刮净表皮细毛，切成块状，然后放入沸水里面，用大火焯一会儿，捞出来，沥干水。用麦芽糖、醋和蜂蜜做成上色的酱料，倒入盛着焯好的猪蹄的盆子里面，腌制一会儿。

10. 爆炒：在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮。将猪脚剁成小块的猪蹄。将猪脚放入高压锅中，加入辅料。

11. 爆炒：将猪脚剁成小块的猪蹄。将猪脚放入锅中焯水，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、醋、酱油等调料，炖煮1小时。炖好的猪蹄汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单。