买鱼该怎么挑？营养师有六个独门绝技！

【原创】由丁香医生提供：鱼肉以其丰富的优质蛋白质和较低的脂肪含量，成为优质的食材。然而，挑选鱼肉也是一项技术活。丁香医生提醒大家，在市场购物时遇到以下五种鱼，购买时需谨慎。

一、个头过大或过小的鱼 许多人都喜欢挑选个头大的鱼。然而，一般来说，同一种类的鱼，个头越大，其年龄也越大。肉质可能会比较粗糙，且可能富集更多的环境污染物。当然，大部分鱼肉内的污染物含量都在安全范围内，可以放心食用。而个头较小的鱼，由于太小，很多鱼还未成熟，体内的香气物质也较少，吃起来没有那么香。另外，小鱼的肉较少，难以满足我们的胃口。

二、大型肉食类鱼 我们都听说过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法，这就是水生环境中的典型食物链。处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的重金属等有害物质就越多。而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果食用，对健康的影响也越大。因此，我们不推荐食用鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。

三、小摊小贩卖的鱼 我们可能都曾在一些不正规的小摊上购买过鱼类，方便且价格便宜。然而，为了放心食用，我们更推荐在正规的超市和菜场购买。

四、野生鱼 虽然野生鱼味道鲜美，但是由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全意想不到的有毒物质。比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦食用，有中毒的危险。

五、腌制的鱼 国际癌症研究机构（IARC）已将中国式咸鱼列为1类致癌物，一定要少吃。世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中也明确指出：中式咸鱼会致癌，经常食用咸鱼会增加鼻咽癌的风险。因此，咸鱼确实不能再翻身的……虽然不是完全不能食用咸鱼，但一定要少吃。

六、如何挑选一条新鲜的鱼？ 鱼肉虽然健康，但若挑选不当，既不新鲜，口感不佳，还可能存在安全隐患。以下是一些挑选鱼肉的建议：1.闻味道，不要购买闻起来有酸臭味、氨水味的鱼。2.观察鱼眼，购买鱼眼是清洗明亮，有一点鼓起的鱼。3.观察鱼鳃，购买鱼鳃是鲜红色的鱼。4.观察背部肌肉，挑选鱼背有弹性的鱼。5.观察肉色，如果购买冷冻或冷藏的鱼肉，挑选那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。

最后，丁香医生要提醒大家，虽然速冻鱼一般推荐购买活鱼，肉质新鲜，安全性高，味道好。然而，如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心食用。冷冻鱼实际上为我们提供了便利，毕竟不是每个人每天都方便外出购买鱼、杀鱼。当然，如果你觉得这些方法不太好操作，或者不想花这个心思，最有效的方法就是直接去正规的超市或市场购买。最后，丁香医生要再次澄清一个谣言：鲶鱼是世界上最脏的鱼，它吃动物粪便、爱在脏水里生活。实际上，鲶鱼只是对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些。并没有大家所说的那么脏，质量合格的鲶鱼，肉质还是很不错的。