人人都说吃鱼好，可是这5种鱼，还是最好别买啦

【丁香医生原创】鱼肉被誉为优质蛋白质的宝库，其脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。然而，挑选鱼肉并非易事，下面几种鱼在购买时需谨慎。

首先，过大或过小的鱼并非理想之选。对于同一品种的鱼来说，个头过大的鱼往往年龄较大，肉质粗糙，且可能富集更多环境污染物。然而，大部分鱼肉内的污染物含量都在安全范围内，可以放心食用。过小的鱼虽然安全，但可能还未发育成熟，体内的香气物质较少，吃起来口感一般。

其次，大型肉食鱼类如鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等，体内更容易蓄积重金属等有害物质。虽然我们常听「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的说法，但这只是水生环境中的典型食物链。处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质就越多。因此，大型食肉鱼在食物链中的等级越高，如果食用，对健康的影响也越大。

再者，不正规的小摊贩售卖的鱼，由于环境污染的原因，可能更容易富集有毒物质。例如，许多鱼可能因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，如雪卡毒素、河豚毒素等。人一旦食用，很容易中毒，甚至危及生命。

此外，腌制的咸鱼，已被国际癌症研究机构（IARC）列为第一类致癌物，应尽量避免食用。世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出，偶尔食用咸鱼是可以的，但一定要少吃。

那么，在众多能食用的鱼类中，如何挑选一条新鲜安全的鱼呢？美国食品药品监督管理局（FDA）给出以下建议：1.闻味道，避免购买有酸臭味、氨水味的鱼；2.看鱼眼，尽量选择鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼；3.看鱼鳃，尽量选择鱼鳃是鲜红色的鱼；4.看背部肌肉，尽量选择鱼背有弹性的鱼；5.如果是买冷冻或冷藏的鱼肉，尽量选择肉质颜色还没有发暗、发黑的鱼。

最后，关于速冻鱼，虽然一般推荐购买活鱼，但如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心食用。冷冻鱼给我们的生活提供了一种便利，毕竟不是每个人都有时间每天都去买鱼、杀鱼。如果你觉得这些方法不好操作，或者不想花这个心思，最有效的方法就是直接去正规超市或市场购买。

总之，无论你选择何种鱼类，都需要注意挑选。丁香医生原创，请勿转载；作者：阮光锋丨食品与营养信息交流中心营养与食品安全硕士；编辑：李坏。图源：123rf图库。