稻谷是指没有去除稻壳的子实

稻谷是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种：

1.形态特征：

-植株：稻谷植株是一种50-130厘米高的年生性植物，主茎在底部分叉成数个分蘖，分蘖的末端可长出圆锥状花簇。

-稻壳：稻壳包括内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。颖的表面生有针状或钩状茸毛，茸毛的疏密和长短因品种而异。

-糙米：稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中，有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。

2.品种分类：

-按粒形和粒质分：

-籼稻谷：即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。籼稻籽粒一般为细长形，长度是宽度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒或芒很短，稻壳较薄，腹白较大，角质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而粘性较小。

-粳稻谷：即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。粳稻籽粒一般呈椭圆形，粒短，长度是宽度的1.4-2.9倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，角质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较大。

-糯稻谷：按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。

-按播种期、生长期和成熟期分：

-早稻：生育期较短、成熟季节较早，全生育期（播种一成熟）125天以内。早稻的感光性极弱或不感光，只要温度条件满足其生长发育，无论在长日照或短日照条件下均能完成由营养生长到生殖生长的转换。

-中稻：生育期介于早稻和晚稻之间，生长期125-150天，一般在早秋季节成熟。

-晚稻：生育期较长，成熟季节较迟。晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经9~10月份秋季短日照条件的诱导才能抽穗。

3.营养成分：

-水分：一般含水11%-16%，分游离水（自由水）和结合水（束缚水）。游离水存在于细胞间隙，具有普通水的性质，随环境相对湿度改变，用常规干燥法可以使其降低；结合水与细胞中蛋白质、糖类等结合紧密，性质稳定，用常规干燥法不能除去。

-蛋白质：一般含蛋白质7%~8%，蛋白质的种类有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白等。

-脂类：脂肪含量为2%，主要是油酸、亚油酸、棕榈酸的甘油酯，在胚和糊粉层中最多，加工中大部分会失去。

-碳水化合物：糙米中淀粉含量约84%，是大米的最主要成分。

-矿物质：高温燃烧后剩下的白色物质为矿物质，又称为灰分，主要是一些无机氧化物，如磷、钾、镁、钙、钠、铁、硅等。各矿物质在稻谷粒中分布差异很大，稻壳中最多，糊粉层次之，胚乳中极少。

-维生素：主要是水溶B族维生素，少量维生素A，不含或很少含维生素C和维生素D，分布于糊粉层和胚中。

4.主要产区：我国稻谷产区遍及全国各地。主要包括东北黑龙江、华北平原、长江流域、西南高原、西北干燥区等地。世界上的主要产区有东亚、东南亚、南亚等。

5.用途：

-粮食：稻谷是我国最主要的粮食作物之一，脱壳后的大米是人们的主食。

-工业原料：早籼稻直链淀粉含量高，是食用味精、米粉和酿酒等主要加工原料。

-饲料：稻谷加工过程中的一些副产品如米糠等可以作为饲料原料。